揭秘韶山“毛家饭店”：红烧肉等入“主席菜谱”

原标题：毛家饭店：湖南的味道让世界知道

中新社长沙12月24日电 中新社记者白祖偕 鲁毅

走进毛家饭店，人们最常见的物品肯定是毛泽东铜像、毛泽东与饭店创始人汤瑞仁的合影和主席菜谱。在“毛家”二字的特殊影响下，开张时只能勉强开8桌的小饭馆，如今已发展成拥有300多家分店的毛家饭店餐饮集团，每年上缴税收约3亿元人民币，成为中国最具影响力的餐饮企业之一。

“没有毛主席就没有新中国，更没有今天的毛家饭店。”谈及现在的成功，已是84岁高龄的汤瑞仁说，宣传毛主席思想，发扬毛家文化，接待好主席的客人，是其一直不变的宗旨。毛泽东诞辰120周年之际，在韶山毛家饭店，记者看到一幅“毛泽东思想永放光芒”的大字横幅就挂在大堂里。

毋庸置疑，“毛家”招牌的不可复制为“毛家饭店”带来了永久的魅力。但如今执掌毛家集团的汤瑞仁之女毛桃芝认为，“在市场经济时代，毛家饭店要走得更远，‘毛家’光环无可替代，但不能一劳永逸。唯有创新才有发展”。

1987年，与韶山毛泽东故居一塘之隔的对岸，“毛家饭店”正式开张。汤瑞仁把毛泽东生前爱吃的红烧肉、火焙鱼、乡里腊肉、豆豉辣椒等制成“主席菜谱”，作为主打菜，还把毛泽东1959年回乡时与她交谈的照片挂在大堂。

临近故居、“毛家”招牌、与毛泽东的合影、“主席菜谱”，将毛家饭店和毛泽东紧密联系在一起。每年到韶山参观的游客也成为了毛家饭店源源不断的客源，汤瑞仁说：“无论中国还是外国，官员、明星或者普通百姓，都要到毛家饭店来尝一尝毛主席喜欢的味道”。

自上世纪90年代以来，中国餐饮行业迅速发展，行业零售额每年保持两位数以上增长。毛家饭店也顺势进入了扩张时代。从1993年把第一家分店开到北京，毛家饭店也从原址搬迁扩张后，毛家饭店便采用直营与加盟的方式，进驻中国的大江南北，门店数量迅速增加。

顶着金字招牌，毛家饭店没有浮于借毛泽东扬名的表面，而是借此打造了更加丰富的“毛文化”。毛桃芝介绍，毛家饭店的店面装饰其实就是毛泽东几十年革命生涯的微缩卷，包括菜品和包厢的命名等都与毛泽东息息相关。比如韶山厅、红军长征鸡等，加上毛泽东诗词以及照片展示，饭店的大厅、过道、包间都能讲述一段历史、一个故事。

毛桃芝说：“除了红烧肉，江山一片红、红军长征鸡、将军鸭这些融入了革命元素的菜肴都是点击率很高的。”在保留了红烧肉、火焙鱼、乡里腊肉这些经典菜品的同时，毛家饭店二十多年来不断进行菜品创新，或借鉴外来烹饪手法或融合不同地域口味进行改良，如今的“主席菜谱”已有两百多道菜品。

湖南省餐饮协会会长周新潮认为，毛家饭店将主席的诗词文化、革命文化和餐饮相结合，成为一个蕴含历史和文化的餐饮品牌，契合了餐饮行业个性化发展趋势，这令毛家饭店在顾客心中印象深刻，也为它的扩张提供了源源不断的动力。

目前，毛家饭店不仅有300多家门店，还开始了经营业态多元化和产业化的发展，毛家食品、毛家酒业已经相继投产上市。毛桃芝说，未来的目标是“希望毛家饭店系列代表中国餐饮行业的一面旗帜走向世界，湖南的味道让世界知道”。

尽管已经不止一次收到来自不同国家的邀请，国际化之路也已是大势所趋，但如毛桃芝所说：“毛家饭店走向世界，还是一个漫长的路程”。(完)